“Toscana Slow”, quella del mangiare “lento” per apprezzare i sapori della nostra cucina, si è conclusa da pochi giorni , ma il piacere dell’olfatto e, soprattutto, quello del palato sembrano restare ben presenti nelle papille dei fortunati che hanno avuto la possibilità di frequentare le tavolate preparate in giro per la Toscana a cura della Regione e di “Slow Food”. Da decine e decine di località sono arrivati per partecipare, ognuno per il proprio prodotto, a questi “itinerari golosi tra Agricoltura, Arte e Qualità di vita”: nuovi, perché solo da quest’anno sono stati proposti e organizzati, ma certo “antichi”, visto che anno messo in tavola la tradizione di una intera regione. Non per nulla il titolo della manifestazione, che si è svolta dal 29 novembre al 2 dicembre, era “Quattro giorni per gustare secoli di storia”. Una storia senza la quale a Fiorenze, Prato, Siena, Arezzo, Lucca, Piombino, Carrara, Pisa e Grosseto non avrebbero certo potuto gustare tali e tante prelibatezze arrivate direttamente dalla cultura della gente di Toscana.
Profetizzare che l’agnello di Zeri, in questo scenario, avrebbe avuto successo sarebbe stato fin troppo facile, più fino a superare le duecento unità. Merito della carne delle bestie allevate con sapienza e pazienza sui pascoli appenninici e della ricetta messa a punto da Massimo Bonuccelli del ristorante Pontevecchio di Marina di Carrara: agnello di Zeri alle erbe di Colonnata e pesto Apuoligure!
Insomma alla fine dei lunghi e faticosi giorni di “Toscana slow” la mini squadra locale è tornata a Zeri stanca ma soddisfatta. ” Un successo non scontato – dice Cinzia Angiolini, vice-sindaco di Zeri e presidente del Consorzio per la valorizzazione dell’agnello di Zeri – quindi ancora maggiore. L’invito alla trasmissione “La prova del cuoco” in onda niente meno che il 24 dicembre su Rai Uno, Vigilia di Natale.
Tre i piatti preparati da altrettanti cuochi sotto le telecamere di Rai Uno: costolette fritte preparate da Gino Rossi del ristorante “Adolfo” di Chiesa di Rossano; agnello nei testi cucinato da Renzo Giambiasi del ristorante “La Pineta” di Cravilla di Groppoli e il già citato “Agnello alla Pontevecchio”, cotto nel forno da Massimo Bonuccelli. Un trionfo del gusto sulla tavola di Natale.
Eppure proprio per il periodo natalizio si annunciavano grosse difficoltà di approvvigionamento di carne di agnello zerasco: forse a causa delle condizioni metereologiche non favorevoli a bestie che trascorrono gran parte dell’anno all’aperto, le pecore hanno tardato uno e anche due mesi il parto. Insomma molti agnelli verranno alla luce tra la seconda metà di dicembre e la prima metà di gennaio. Troppo tardi per chi li aspettava sulla tavola di Natale o Capodanno; ma niente paura: visto che a Zeri le regole che si sono dati richiedono almeno un paio di mesi di vita dell’agnello perchè possa raggiungere i 22-25 chili necessari, l’appuntamento è soltanto rinviato. A Pasqua.
Paolo Bissoli, Il Corriere Apuano, 15.12.2001