I tortelli erano e sono un piatto rustico presente in molte parti d’Italia, in particolare nelle Regioni Emilia Romagna, Lombardia e Toscana, con ripieni diversi che vanno da composti con zucca ad altri con spinaci, carciofi, patate. I tortelli erano un piatto ricorrente della cucina povera della Lunigiana e si caratterizzavano per il ripieno composto di erbette, generalmente bietole, con formaggio nostrale grattugiato, conditi di solito con olio e una spolverata di formaggio grattugiato ma non mancavano condimenti con sugo di pomodoro e ragù .
